提到武汉，我会想到热干面；提到成都，我会想到酸辣粉；提到南京，我会想到鸭血粉丝汤；提到北京，我会想到豆浆油条；提到西安，我会想到泡馍…几乎是每一座走过的城市，都会去尝一尝当地具有代表性的风味小吃。但在厦门遇到的这种小吃，令我头皮发麻，纵然是闭着眼睛也过不了心里的那一关：土笋冻。
土笋冻最早起源于福建泉州，是一种由特有产品加工而成的冻品，有人说吃起来就跟果冻一样，也有人说一口咬下去就跟吃蛏子似的。但小马过河的故事，我们都听过，终究它是一道怎样的特色传统风味小吃，还得自己去吃一次才有发言权。
但让我头皮发麻的正是这冻品内的蠕虫，学名可口革囊星虫，俗称“黑土蚯”。也有人叫它沙虫，但沙虫学名是方格星虫，二者长得很像。经过熬煮后，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，成为福建有名的传统风味小吃，再配上酱油、陈醋、蒜蓉等佐料，人间美味的口感在人们的脸上呈现出无限享受的快感。
当我来到厦门的时候，当地朋友对于土笋冻的推荐胜过任何一种美食，甚至是拉着我去探访厦门吃土笋冻最有名气的一家古早味老店，迄今快有一百年历史了，不论是在老厦门人眼里还是在游客心目中，这家店的口碑足以让我这个对传统感兴趣的外地人一探究竟。
