缘豆儿
3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团 （此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝）
【再说素馅饺子】
把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。
接下来分享几款素馅饺子的做法
因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法
鸡蛋韭菜饺子馅（分享自豆果美食认证达人四月程晓）
食材：鸡蛋 6-8个，韭菜 适量，粉条 适量，胡萝卜 一个
葱 适量，姜 适量，盐适量，十三香 适量，鸡粉适量
做法
1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备用
2、锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了）
最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了。
按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火
（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 ）
食材：香干 300g，面筋 120g，绿豆芽 250g，香菜 100g，红色粉皮 2张，芝麻酱 4勺，
香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐乳 6块，虾油1小勺，盐少许
做法
1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
2、绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，*一下其中的水分，大约*5分钟左右。
3、用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
