味觉
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的化学刺激并产生的一种感觉。
从味觉的生理角度分类，传统上只有四种基本味觉，即酸、甜、苦、咸。现在，第五种味道：鲜，才被大量这一领域的作者所提出；因此可以认为，目前被广泛接受的基本味道有五种，包括苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾产生的。
在五种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。
就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、鲜五种，人的几种基本味觉来自我们的舌头上的味蕾，舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责酸味，近舌根部分负责苦味。实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。
而辣不属于味觉，乃属于痛觉，它能直接刺激我们的舌头或皮肤的神经。所以基本味觉只有五种。不过，就实际生活不同地域的人对味觉的分类不一样。欧美地区还有金属味、钙味，印度地区则多处理涩味、淡味以及不正常味。当然了这个不正常味我也不知道什么设定。可能这就是印度的味道吧。
味觉产生的过程：呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。
不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。
