“鸡精是害人精,比味精危害还大”
“为什么我们癌症患者那么多,就是吃味精吃出来的,饮食安全太重要了!”
一大早,小九就看见了粉丝的留言,网上有人说味精、鸡精有害身体健康,会致癌,于是很多人不敢吃这些调味品,真的是这样吗?
一、味精致癌吗?味精到底是什么?是一种主要成分为谷氨酸钠的钠盐,也就是谷氨酸加钠构成了味精,两种成分都十分普通平常。
我国食品安全标准中则这样定义味精:主要原料碳水化合物经微生物发酵后,提取、中和并最终结晶再干燥而成的,一种具有特殊鲜味的白色粉末状或结晶状调味料。
如今大众对味精褒贬不一,更甚者直接将味精列为致癌物,他们主要认为在高温烹饪时加入味精会产生另一物质焦谷氨酸钠,而这一物质就有致癌性。
针对这一争议,央视节目在北京工商大学食品学院的王成涛教授的帮助下,通过科学实验进行了辟谣:
味精形成焦谷氨酸钠有一定条件,即温度需达到120℃以上。一般正常炒菜温度在75℃左右,并不会产生焦谷氨酸钠,而油炸食物就可能达到120℃或以上,此时加入味精的确会产生一定量的焦谷氨酸钠。
那焦谷氨酸钠会致癌吗?王成涛教授解释,焦谷氨酸钠只是会失去鲜味,医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠,适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力,所以味精会致癌的说法并不成立,我们可以适当在菜肴中添加味精。
另外,网络上还提到放醋时忌放味精,否则会在体内发生反应并形成不被消化的物质,是真是假?
王成涛教授表示,味精的确在过酸的环境中会析出难溶于水的谷氨酸,但是日常炒菜时,放入的味精的量在正常适用范围,此时加醋并不会产生难溶于水的物质,所以可以放心食用。