食用油基本每个家庭都有，在购买的时候，我们一般会看看它的保质期，如果没过期，就可以购买。
但是有一个很奇怪的现象，我们在把油买回家后，一般都会一直使用，直至用完，在此期间却很少关注保质期的问题了。
那么是否有可能油在使用过程中已经发生变质了呢？油在开封后多久会发生变质呢？
我们都知道一般食用油的保质期为18个月，但这是未开封时的保质期，开封后食用油的保质期应该就不适用于这一期限了。
食用油的保质期限与油中抗氧化成分的含量有关，变质的过程即是油被氧化的过程。
常见的5种食用油,变质难易程度,从易到难依次为:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。（这与它们本身抗氧化成分的含量有关）
为了延长食用油的保存期限，在食用油生产过程中也会人为地添加一些抗氧化剂，当然这是在国家规定的标准范围内添加的。
有实验表明：开盖之后不再完全密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过国家标准，也就是油已经变质了，变质的程度会随着时间而增加。
用于上述实验的是一般商场所能购买得到的食用油，现在市面所售食用油都是添加了一定含量抗氧化成分的，只有极少部分不含任何添加剂，也有一些人是自己压榨的食用油，这也是不含添加剂的，这部分食用油仅能依靠油本身所含有的抗氧化成分，防止变质，其保质期是短于有添加抗氧化成分的的食用油的，更应尽快食用。
建议：
食用油开封后，尽量在3个月之内，使用完毕；
最好购买小瓶装的食用油（当然，如果家庭用油量比较大，可以购买大瓶装的）；
存放于阴凉、干燥处，密闭保存。（用完后，关好盖子，不能任由敞开，也不可图省事直接放于灶台旁，以防止氧化加剧，食用油更易变质）
变质食用油有增加心血管及肠胃疾病的危险！
怎样判断食用油是否已发生变质？
变质的食用油会产生絮状沉淀，在吃的时候会有轻微的酸味或“哈喇味”，遇到变质的食用油不可再接着食用！
