海带是一种营养丰富的食用褐藻，被誉为“长寿菜”。据德国科学家研究, 海带中含有60多种功能因子, 是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。常吃海带可具有一定的调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、消除自由基和抗氧化等食疗作用。
海带属于高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的食物。海带中矿物质元素含量很高, 所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等, 微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等。海带是地球上含碘最丰富的食物之一, 海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘。海带中还含有较丰富的维生素(包括A 、B 、K、E 及胡萝卜素等), 以及含有丰富的海带多糖。
海带的保健作用：
1，防治碘缺乏症,碘在人体中的功能是合成甲状腺分泌的含碘激素, 缺碘会导致甲状腺肿大、头发粗糙、肥胖和血胆固醇增高, 并会对人类智力发育产生不可逆转的影响。缺碘母亲生的小孩可患呆小病。
2， 调节机体的酸碱平衡，酸碱平衡是指机体处理酸、碱性物质的含量与比例, 维持体液pH 值在恒定范围内的过程。酸碱失衡会引起许多疾病, 如高血压、癌症、溃疡、肝硬化、肾脏病等。
3，海带中含有的海带多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化等作用。
海带多糖能明显增强巨噬细胞吞噬、能直接抑制肿瘤细胞生长。海带多糖能明显降低糖尿病血糖和尿素氮，增加糖尿病的血清钙和血清胰岛素含量，有降血糖及保护胰岛细胞的功能。海带藻糖胶可防止高胆固醇血症的形成。海带岩藻糖胶能使血清、肝、脾组织中的过氧化脂质（LPO）水平显著下降。海带多糖能明显降低糖尿病血糖和尿素氮，增加糖尿病的血清钙和血清胰岛素含量，对四氧嘧啶所致的胰岛损伤具有明显的恢复作用，有降血糖及保护胰岛细胞的功能。
4，海带含有大量的膳食纤维，膳食纤维能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，减少有害物质的吸收；还能整合胆固醇，减少胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用，因此被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的“第七营养素”。
【海带的饮食禁忌】
1、海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
2、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸比较多）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
3、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情；
【营养师温馨提示】
1，海带虽好，但也不能天天吃哈，正常人一般每周1次即可。
2，在用新鲜海带煮汤时需注意，海带要后放，不加锅盖，大火煮5分钟即可。
3，炒海带前，最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍，这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。
最适合孕妇的海带吃法：肉骨或贝类等清煮做汤，清炒海带肉丝、海带虾仁，或与绿豆、大米熬粥，还有凉拌也是不错的选择。
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