凉拌藕丝可以放蚝油吗,凉拌藕片怎样放蚝油

过了年，肚子里装的都是“肉”，怕是连家中的冰箱里还有没吃完的肉吧，该好好管理一下身体健康了，做几样小素菜，除油解腻又清爽，第一个素菜“藕”千万不要错过，无论是清炒还是凉拌，都给人一种清爽的感觉。

想把藕片做的洁白又清爽，可是有点小窍门的，首先藕被切开以后就会因为空气氧化的原因，很快开始从藕孔的边缘渐渐地变色发红，你若做得不及时，最终变得没有一点食欲，即使及时下锅了，可能发现藕片遇热又变黑了，怎么处理呢？很简单，切好的藕片及时泡到清水中，滴入白醋或者颜色淡的米醋搅匀防止变色，在焯水的时候也要加入白醋防止发黑。

就这么就完了吗？当然不是，在凉拌或者清炒的时候同样要注意一些调料别乱用，否则你前面的作业就白做了，藕片还会变得不够清爽洁白的，所谓“出淤泥而不染”，我们吃的就是洁白的藕。

很多朋友做凉拌菜都离不开这3种调料，但是他们不是万能的，建议像藕片这样洁白的食材不要添加这些颜色比较重的调料，离开他们照样可以将藕片做的酸甜微辣，下酒又下饭，可不是上文提到的“白醋”哦，这个醋酸味太重没有香味，不建议使用。来看看我是怎么操作的吧。

食材准备：莲藕一截，9度米醋，白糖，食盐，干辣椒，大蒜，生姜，香葱，香油，食用油

——【烹饪步骤】——

第一步：莲藕一截去皮后快速的切片，然后全部泡到凉水中，再加入一勺米醋搅拌均匀，这样就可以防止藕片变色，我能只有9度米醋，颜色呈淡黄色，可以用来泡藕片，使用白醋也可以。