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这是一个被餐饮的琐碎磨尽精力的普通创业者的真实心声。
他没有大风大浪的波澜,没有千亿投资的繁华,只有很多挣扎在一线的餐饮人的焦灼和痛苦。
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01
不愿意加盟
一周开店
刘军从2007年开始进招商行业,为多个餐饮项目做招商加盟:麻辣烫、奶茶、包子、西餐……从部门经理到招商总监,攒下一笔小钱。
2013年,自认对餐饮略知一二的刘军,想开餐厅,并瞄上了当时很火的麻辣烫:“那个多简单啊,把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元,一斤菜却没多少钱,利润也高。”
说干就干,但做过麻辣烫快招项目的他不愿意加盟别人,“因为很多品牌也是在网上找的配方”。所以他决定自己挨个试网上配方,边试边做。
同时,他看到一家转让门店,价格便宜,立即签下。
长期做快招的刘军追求极致高效,不到一周时间,麻辣烫就开业了。
此时的他,新招员工还不熟,产品配方尚未定型,品牌定位没想好,新店营销也没考虑,但“世上哪有完全准备好的事情,边干边准备呗”。
02
与死神擦肩而过
真正干了餐饮,刘军才发现:餐饮的杂事儿太多了,进货、切配、炒料、收银等事情让他忙得脚不沾地。
原先做招商,看到的都是餐饮的表面风光,内里的琐碎只有亲自干过才能体会,“看别人做觉得简单,但轮到自己就是做不好。”
而在家连地都不会扫的刘军,遇到了第一个困境——不会生炉子。
“2013年,我用的还是三个眼儿的蜂窝煤炉。从上午到下午两点,炉子也没生起来。”刘军无奈道,“只能跟上门的顾客道歉,炉子没火,营不了业。”
一月后,他换成了成本更高的液化气。但在使用过程中,他却因不当使用而与死神惊险擦身。