【香椿拌面】
阳春三月时，正是初食香椿季。三月中下旬，北京市场上已经可以买到嫩滑的香椿了。除了炸香椿芽，做香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等美食外，还可以多吃上几次香椿拌面，香椿本身香气浓郁，切碎后和鸡蛋碎、辣椒段一起翻炒，口感醇香细腻，拌面吃别有一番味道。
食材准备：
香椿100克
鸡蛋1个
小米椒2根
花椒粒少许、葱末少许
香葱2根、蒜2瓣
菜码：樱桃萝卜
挂面适量
做法：
1、准备好需要的食材，香椿把末端的硬梗剪掉，洗净后放入沸水中焯1分钟 。
2、捞出沥干水分后切碎。
3、一个鸡蛋打成蛋液，炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入蛋液，凝固后关火，用锅铲弄成鸡蛋碎备用。
4、炒锅内放入适量食用油，放入一小把花椒粒，油锅烧热炒出香味后将花椒粒去除。
5、接着放入蒜末葱末爆香，再倒入切好的小米辣和香椿碎，翻炒均匀。
6、接着倒入鸡蛋碎，来少许生抽和盐调味，翻炒一分钟左右即可关火备用。
7、挂面煮熟后，再切适量樱桃萝卜做菜码，将香椿卤浇在面条上，拌匀即可。
