末伏烙饼卷鸡蛋从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
三伏天是夏季最炎热的四十天，又分为头伏、中伏、末伏。与其他节气一样，三伏天也都有属于自己的特色美食，在我国民间，一直流传着“头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋”。一般末伏恰巧遇上立秋，便到了给家人贴秋膘的日子，得来点高热量的饭才行。在末伏这十天时间里，多忙也别忘记给家人烙荷叶饼，再卷上炒好的鸡蛋，让家人大饱口福。那种烙好的荷叶饼，一张张薄如蝉翼，铺在书本上都能看清下面的字，这才算合格，要想烙出这种荷叶饼，非得下一番工夫不可。
半烫面再加2物
中式面点讲究“碱筋盐骨”，这样和出来的面才会有筋道，薄而不破；如果再想烙出的荷叶饼香软，那得增加面团的吸水性才行，那就要用到传统的“半烫面”法。末伏，别忘了给家人烙饼，半烫面“再加2物”，饼薄如纸麦香软弹：
1、半烫面。所谓的半烫面，就是一半的面团用开水烫面，通过淀粉糊化作用，增加面团的吸水性，烙出来的饼就香软。另一半面团用清水和面，保证了面团的筋道与弹性，薄而不破碎，这就是半烫面。
2、再加2物。这是中式面点传统的“碱筋盐骨”，加入碱性的蛋清，增加碱性与蛋白含量，增强面团的筋道；再调入少量盐，增加面团的弹性。
荷叶饼卷鸡蛋
荷叶饼用料：面粉500克、开水150克、温水120克、蛋清1个、盐3克、植物油适量
韭菜炒鸡蛋用料：鸡蛋5个、韭菜200克、盐3克、植物油50克
制作过程
