1、先半烫面：取两个和面盆，各倒入250克面粉，一边用开水150克烫面，一边淋入开水，一边用筷子搅拌，这样烫面才均匀。另一个和面盆内调入温水120克、蛋清1个、盐3克，和成面团。烫面团经手后与和面团和在一起，揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜，室温醒面半小时。
2、半小时后，把面团取出，再次揉面均匀。切下一小块，搓成长条，切下约30克大小的面剂子，擀成略薄点的圆饼。中间涂抹适量植物油，把另一张圆饼盖在上面，继续擀成双层总厚度比水饺皮略厚点的小薄饼。
3、平底锅预热一下，刷一层植物油，下入擀好的油饼，全程中小火，一面微黄后翻面，烙至两面均微黄，鼓起圆鼓鼓的大肚子，一张荷叶饼就烙好了。
4、把烙好的荷叶饼取出，趁热一分为二；一边擀生饼胚，一边把所有的荷叶饼烙出。存放在铺了棉笼布的盆内，上面盖笼布、锅盖保温，防止荷叶饼风干。
