大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享实用的烹饪知识,腊肉的正确腌制方法,关注我,每天都会给大家分享做菜实用经验,学到就是赚到。从厨二十多年了,各地的腊肉我都用过,有熏制的,有酱油腌制的,但是我感觉最好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗,不熏制,不加酱油,味道纯正,腊香浓郁,口味独特。
腊肉腌制的时间最好是腊月份,温度最好在十五度以下,当然十月份左右也可以腌制,但是盐量要增加,不然会变质,我一般按着十斤肉八两盐腌制,有好多朋友反应太咸了,能齁死人,我们腌制的腊肉都是经过实践的,可以用一年四季不会坏,而且客人反应还不错,每次来都要点这道菜。
腌制腊肉尽量选择五花肉,前腿部位,肥瘦相间才好吃,太肥太瘦都影响口感和食欲,太瘦吃起来硬的嚼不动,太肥又不好吃。