大蒜栽培忌连作，也不宜与大葱、圆葱、韭菜等葱属蔬菜重茬，一般应隔3~4年。否则植株生长细弱，叶片变黄，病虫害发生严重，产量降低。所以有农谚“辣见辣，苗不发”。大蒜以豆类、茄果类、瓜类和马铃薯等作物为前茬较好。近年来大蒜与玉米等作物实行间作或套种的效果良好。大蒜的栽植时期因地区的气候条件和品种的不同而异。吉林省大蒜栽培以春播为主，宜在早春播种，夏至前后收获。但有覆盖条件的，也可秋播。
春播品种要求冬性弱，以便顺利通过春化阶段而进行花芽、鳞芽分化，不致形成不抽薹的独头蒜。春播品种的生长期宜短，以便在高温来临前，成熟采收。生产中多用紫皮品种、白皮品种。作种蒜的蒜瓣大小对产量影响很大.母瓣越大，贮存养分越多，出苗越壮。除品种选择之外，还要进行蒜瓣分选，要淘汰基部变黄发软、小瓣、副瓣、断芽、带病虫害、机械损伤、受冻、霉烂和畸形劣瓣。同时依蒜瓣大小分别播种。这样做出苗整齐，便于田间管理。不然，大小种瓣混播时，往往大瓣先出苗、小瓣后出苗。并在播前把选出的种瓣用药剂消毒处理，防治病虫害。
大蒜对土壤的要求不太严格，在--般土壤和粘质土壤上都可以良好生育。大蒜适于在中性和微酸性的沙性土壤上栽培，而涝洼地、干旱的沙质土壤、酸性土壤或没有灌溉条件的瘠薄土壤不适于栽培大蒜。
大蒜植株根系短，分布土层浅，吸肥能力弱，生育期较短。主要利用前茬土壤中剩余的残效肥力及速效性肥料。春栽以秋翻地或晒茬地为好，有利于土壤营养成分分解，增加可吸收的肥力。秋翻深25~ 30厘米，在秋翻的同时施入基肥，要与土壤充分混合，以便增加利用率。粪肥必须充分腐熟好再施入，不然不能发挥肥效，还会招来地蛆大发生。如果秋翻后未：能耙地，在春季表土解冻后及时浅耕耙地，使土壤细碎有利于栽植。如果没有秋翻的地块，要在春季表土解冻后，尽早进行春翻，翻地深20厘米左右。翻地前撒施腐熟基肥，通过翻地使土肥充分混合，翻后立即耙细耙平，作畦或起垄。作畦1.0~1.2米，畦长10~20米。
大蒜春播越早越好，土壤解冻后就可播种。--般在3月25日至4月5日为适期。
播种密度是大蒜高产的重要因素，应根据品种的特性及种瓣的大小要适当密植，一般以每667平方米栽植50 000株为宜。超过50 000株虽能增产，但用种量多，成本高，并且小蒜头率增加，商品质量降低。大蒜的合理栽植密度是：早熟品种，行距14~17厘米，株距7~8厘米，蒜种用量150~ 200千克，每667平方米栽植50 000株左右；中晚熟品种行距16~ 18厘米，株距10厘米，用种量约150千克，每667平方米栽植40 000株左右。还可按蒜种的种瓣大小确定栽植密度：大瓣蒜种的栽植密度要稀些，--般行距20~ 23厘米，株距10~ 12厘米，每667平方米栽植30 000株左右，用种量150~200千克。
