肉夹馍是很多伙伴都吃过的街头小吃，老梁家潼关的肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，它的精华就在腊汁肉的夹馅和好吃的饼身上，且老潼关肉夹馍是热馍夹热肉，饼酥肉香，爽而不腻。这几年，一家叫做老梁家潼关肉夹馍的餐馆又火了起来，肉夹馍以层层酥皮的面饼为特点，吃的时候一定要用纸袋包着，否则咬一口下去，真是酥脆得直掉渣渣。
在洛阳市东环路中图石油加站对面北王公站牌处，有一家老梁家潼关肉夹馍旗舰店，这一家店开了几年了，店面虽然装修简单，但是很多人都是开着车来吃的。老板张书林也是相当的热情好客，大圆锅里面煮着热气腾腾的上好的猪肉，老板选了一块肥瘦相间偏肥一点的肉，说吃这个就是要偏肥一点才好吃！在切成小块剁碎之后，还要放进老汤里面滤上两边才够味，配料只加上青椒就够了，不要放多余的调料破坏肉本身的鲜美！
张书林说：“老梁家潼关肉夹馍与其它肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上独特秘方囟制好的热肉，俗称中国式的汉堡堡才是正宗的老梁家潼关肉夹馍。”
老梁家潼关肉夹馍卤肉方法独特，将前腿肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。吃起来咸香适口独特，回味深长。经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁了。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从千层饼中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。吃肉夹馍有点必要的讲究,好吃还要正确享受这一美味。张书林说；“虽然肉夹馍好吃，单独吃一个肉夹馍是吃不够的，如果配上店里的特色陕西凉皮或者米线，一个人10元钱还是能吃饱的，就是因为价钱公道，食有特色，所以我们这个旗舰店生意才越来越好的。”
吃出艺术，吃出文化，吃出品味，这是现代人对吃的最高诠释，喜欢肉加馍,不仅是因为它的美味,更是因为它经济而实惠，所以一直流传下来的原因,如果你也爱好这一口，那就去吧，洛阳市东环路中图石油加油站对面，42路北王村公交站牌处。
