新京报讯（记者 景啸尘） 北京作为常住人口超2100万的特大城市，每天要消费掉多少猪肉？北京“菜篮子”新发地市场的猪肉单品销售大王齐尚港对相关数据了然于胸：“北京市每天的保底日需求量是15000头猪，正常情况下每天需要17000头左右，节假日可以到20000头。”对今年的肉价行情，齐尚港觉着相对比较严峻，他的个人观点是猪肉批发价今年会超过历史最高价，但新发地将根据市场价格进行调控，发布指导价格，每日上下浮动不超2%，充分保证北京市场供应。
去年超跌 多原因导致肉价行情看涨
农业农村部3月份已提醒，受生猪存栏和能繁母猪存栏下降的影响，今年生猪价格可能会出现上涨，下半年涨势会更明显。相关专家在会上指出，受非洲猪瘟疫情的影响，养殖企业害怕疫情反复发生，不敢增加养猪数量，一些散养的养殖户则逐步退出，我国生猪基础产能不断下滑，这预示着今年下半年生猪出栏减少，猪肉市场供给问题有可能出现偏紧现象。实际上，目前的价格变化，已经体现在了终端市场，对价格的变化，新发地市场的猪肉单品销售大王齐尚港体会最深。
新发地“猪肉销售大王”齐尚港。受访者供图
在接受新京报乡村频道记者专访时，齐尚港说：“北京的猪肉供应2016年时到达了历史高点，批发价能达到每斤12元，结果去年大跌，2018年全年几乎跌了一半”。谈到今年的猪肉价格，他说：“我‘个人感觉’，绝对会突破历史最高价的，就新发地来说，目前批发价是每斤猪肉11元，很快就会达到每斤13元，超市的零售价格会更高，肋排更是会超过每斤30元，到2019年年底，猪肉批发价格预计会达到每斤15元，在超市，最便宜的前后肩部位差不多每斤20元，贵一些的肋排预计将冲高到每斤50元。总之，今年的猪肉价格会一路高歌的”。
齐尚港预测价格的“个人感觉”不是凭空猜测，毕竟每天经他手卖掉的生猪就要达到1500头上下，几乎占据了北京市场日需求量的十分之一。齐尚港觉得，猪肉价格回升，主要受两方面影响。首先是去年一段时间价格过低，“北方地区的生猪价格一度降到了与青菜一样的价格，每斤只有3.5元左右，特别是东北地区的生猪价格长时间低廉，维持在每斤5元左右，这对生猪养殖户造成了极大的经济损失，很多规模小的养殖场都关了”。另外一个原因是非洲猪瘟影响，非洲猪瘟虽然对人没有影响，但对生猪养殖户则是重大打击，“养猪户不敢大批量养猪，但凡一个小猪崽有问题，一个养殖场都受影响，继而整个地区都是疫区要被封锁”。
“现在猪肉产量降低，整体后续成本却会上升，价格根据供应量来改变，现在量少了，没有什么待销的，主要以外调东北、河北的香白条为主，所以价格也就偏高”，齐尚港告诉记者。
17000头“放心猪”走上市民餐桌
18岁来北京闯荡，当过建筑工人和杂工，20岁开始接触肉类销售与加工，齐尚港如今已在新发地农产品市场做了20多个年头的猪肉批发生意，直到变成了如今对北京市猪肉行情了如指掌的“猪肉大王”。
齐尚港告诉记者，目前北京市每天的保底日需求量是15000头猪，正常情况下每天需要17000头左右，节假日的消费可以到20000头，源头产地则主要来自河北、内蒙古和东北地区。17000头猪是什么概念？等于一个大型养猪场一年圈养的总产量，只够供应北京一天的消耗。
这么大的供应量，如何能保证产品质量？作为经销商，齐尚港对北京市场质量管控的严格深有体会。“猪肉这个行业和别的行业不一样，国家和市场的管控非常严格，不是谁都能做这个，一猪一证，进场车辆都必须出示产地准出证和产品检测证，到市场还要二次检疫，检验合格才能入市交易，不是只要便宜的就能到市场销售”。同时，新发地本身也构建了“实时检测，可追溯源，源头把控”的三重食品安全控制体系，齐尚港更是为了自身的“饭碗”，严密监控、筛选，确保猪源安全，每天过手上千头猪，一头也不敢出岔子。
结合自己的工作经历，齐尚港认为，每天北京人吃掉的17000头猪，绝对都是“放心猪”，“其实我特别支持严格把控猪肉市场，这样是对老百姓负责，而产品质量跟上来了，好猪肉才能卖出好价钱”。
现在高档超市里经常有各个品牌的“土猪肉”销售，价格是一般猪肉的好几倍。齐尚港经营的是供应大众消费的白条猪，对于那些“高端猪肉”，虽然不是一个行当，他同样给出了正面评价：“土猪肉和普通的饲料猪还是有区别的，饲料猪一般在6个月左右就必须出栏，吃饲料而且是圈养的；土猪一般是农村放养的土猪，这种猪抵抗力强，口粮较粗，往往会散养，是名副其实的‘走地猪’，所有土猪在生长12个月后才宰*，比普通的猪时间多了一倍，所以在口感上，更嫩滑、香甜、有嚼头。”
农业农村部上月举行非洲猪瘟专题新闻发布会，邀请专家权威解读非洲猪瘟防控有关情况。农业农村部网站 李镆 摄
肉价受多方面影响 很难长期飙升
非洲猪瘟会是影响猪肉供应的长期掣肘因素吗？答案应该是否定的。去年8月份非洲猪瘟疫情首次传入中国后，已累计有30个省份先后发生122起非洲猪瘟疫情，而中国全力打好非洲猪瘟疫情防控攻坚战，疫情目前已得到有效控制，发生势头逐步趋缓。农业农村部最新通告显示，去年12月份以来，新发疫情数明显低于解除疫情数，今年前3个月，疫情月度发生数已下降到个位，目前已有21个省份疫区全部解除封锁，防控工作取得了阶段性进展。
同时，农业农村部上月还发布了《关于稳定生猪生产保障市场供给的意见》，推出足额落实非洲猪瘟扑*补助、研究出台临时性生产救助补贴、多渠道支持养殖户设备升级等七项举措保障猪肉市场稳定。
去年的影响短时间内难以消除，再加上猪肉价格在去年处于比较低的水平，具备恢复性上涨条件。从今年来看，北京的肉价或许会突破阶段性历史高点，但不具备价格长期高企的基础。多年来肉价涨涨跌跌，对市场的“无形之手”，“猪肉大王”齐尚港早已经见怪不怪。不过，对尽快消除猪瘟疫情影响与恢复养殖户的积极性，他也有自己的建议。现在养殖户不能直接对接屠宰场，中间还需要对接生猪收购商贩，可中间环节也会加大猪瘟传染的几率，“现在有了新的好政策，政府大力发展合作社销售模式，可以控制生猪养殖成本，减少中间环节，但在落实中，如果尽快在京郊建设一些大型肉类加工中心和加工平台，及时对接，那就更方便了”。
新京报记者 景啸尘 编辑 张牵 校对 李铭
