先将栗子软化处理（方法如下），再用牙签剔除缝隙中的褐黑色薄膜，尤其缝隙的地方要仔细挑除。没有去膜的栗子吃起来会很苦。
1 冷水泡软
料理前用冷水浸泡约3小时，用手轻捏时感觉质地微软，再用流动清水冲洗，即可入菜。这个方法适合炖煮类的料理，有足够的烹调时间让栗子口感松软。
泡水后，如果觉得软化不够，可以用滚水加盐汆烫3分钟，关火，上盖续焖3分钟，帮助软化。
2 热水泡软
起锅开大火，倒入盖过栗子的水量，待水滚时，将栗子倒入，关火浸泡30分钟。如果料理前才发现忘记将栗子泡水，可以用这个方法，但记得必须当日烹调。
3 电饭锅软化
栗子泡水2小时，沥除水分，进电锅蒸煮约10分钟（传统电锅的外锅约放1杯水）。
4 油炸
锅里倒入可以完全覆盖栗子的油量，中火加热至油温180℃，放入栗子油炸2分钟后捞起，即可进行进一步料理，很适合快炒、烧烩，可以帮助栗子形状不松散。
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