从茎上切下残根并丢弃。削去茎上的皮， 纵向分成四等份，再切成 2.5~5.1 厘米（1~2 英寸）的长条，与小花一起烹煮（图 4—图 7）。
切花椰菜：穿过中心将整棵树分成两半。使用锋利的刀尖去除中间坚硬的核心以及底部周围的所有绿叶。用手将花椰菜掰成大块，然后用刀尖切成所需大小和形状的小花。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
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