野鸡卷工艺视频,手工卷鸡视频教程

网油包鸡脯肉炸制的“假野鸡卷”

汪鹤年

“假野鸡卷”见于清袁枚的《随园食单》，大约是野鸡难得，此馔又是用家鸡制作而成，故假野鸡之名，以提高其档次：

　　将鸡脯肉剁碎，用一个鸡蛋调清酱稍稍腌制一下。再把网油划成多个小片，逐个把腌好的鸡脯肉包好，在滚油里炸透，再加入清酱、酒和作料，另加香蕈、木耳和一撮糖起锅。