野鸡卷窍门,乌鸡卷需要焯水吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 08:46:09

野鸡卷窍门,乌鸡卷需要焯水吗(1)

野鸡卷窍门,乌鸡卷需要焯水吗(2)

原料 肥肉、枚肉(即猪瘦肉)各500克。
调料 生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。
制作 1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25克腌20分钟;把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀,再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后铺开,把枚肉放在肥肉片上,占宽度的2/3,剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上,卷紧如圆筒形,入笼蒸熟,取出,冷冻,切 成厚0.5厘米棋子形的肉块。3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油,装入盘中,上席时跟口急汁、淮盐佐吃。
特点 甘脆酥化,焦香美味,肥而不腻。

野鸡卷窍门,乌鸡卷需要焯水吗(3)

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