丁香性温,味道浓烈,这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用,这个不宜放多,放多了肉会发苦,用量为每500克肉放0.3克左右,
第七种:白豆蔻白豆蔻也叫白蔻,闻着有薄荷的清香味,以个头大,色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味,大幅度提升香味,使用时,和白芷搭配使用,去腥增香的效果翻倍。一般500克食材,2克白豆蔻即可。
第八种:小茴香小茴香是大料的亲戚,它主要的作用就是去除肉中的腥臭味,并且增加回香,它的用量为每500克肉0.2克。
第九种:陈皮陈皮主要是起到中和的作用,一般要是锅中的辛辣香料放多了,就可以放点陈皮中和掉辛辣味,还能够加快炖肉的速度,一般500克食材,3克陈皮。让猪肉更加软烂,这个用量可以稍微多点。
第十种:甘草