第二类：凉拌菜
凉拌菜要想好吃，首先底味要具有鲜，香两个特点，鲜味靠调料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是红油，香油，料油等。
但是想要做得有特点，那么这个香味就比较有考究了，就不是仅仅放各种油就能办到的，所以推荐如下两种香料：
花椒
花椒是家用香料最常见的一种，一般家里烹饪肉类食材都会用花椒，因为其具有的椒香味和具有一定的去异味作用，但是如此简单的用法又怎能突出花椒的神奇之处。但是几乎很少有人用花椒拌凉菜，到底是怎么用的呢？
不同用法：
将花椒放到锅中干炒，炒香后磨成粉，或者是买些花椒粉，然后在拌凉菜的时候放些花椒粉，再用热油泼一下，调味加些盐，味精，香油，就可以做出让你意想不到的好味道。
最典型的凉拌菜，用葱丝拌油炸的豆腐片【豆腐片切丝】
另外调饺子馅也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。
孜然
拥有独特且浓郁的香味，去腥膻味的能力较好，一般我们家里用孜然都是做一些油炸的食物，拿孜然当做撒料，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。
不同用法：
买些现成的孜然粉，然后再凉拌一些膻味较重的肉，像是凉拌牛肉，就可以放些孜然粉，用热油一泼，或者是我们在家煮的羊肉，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用热油一泼直接当做蘸料。孜然不仅可以增香，还可以解油腻呦！
