内行人深度解析：蓬灰中的成分，三聚磷酸钠
拒绝贩卖焦虑，正确看待食品添加剂，凡是抛开剂量谈毒性的说辞都是在“耍流氓”，这一直是我个人的观点，我们应该具有辨别是非的能力，原因很简单，如果食品添加剂不存在，不允许使用的话，那么超市里的食品估计会全军覆没，而且你现在吃的每种零食的价格都要翻无数倍的价格才能买到。
最简单的就是保质期这个问题，像是一些具有延长保质期的防腐剂，在添加到食品中的时候，就可以明确地计算出食品的有效日期，如果没有防腐剂的话，食品不知道放多久就变质，那么这样没有保证的食品吃入口中，大家觉得这个隐藏风险，能接受么？
三聚磷酸钠的作用
上面咱们说了蓬灰中的三聚磷酸钠的作用，实际上这种成分有2个具体作用。
作用一：减少浑汤
促进面筋蛋白鱼淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力，从而使得面制品在蒸煮的时候，淀粉溶出物减少。
说白了就是减少面条煮的时候，浑汤
作用二：辅助提升品质
三聚磷酸钠能够增大内部的渗透压，让水分更多地进入淀粉和面筋蛋白的分子内部，相对提高了淀粉颗粒的吸水能力，所以促进淀粉α化，面筋蛋白吸水充分溶胀，所以形成的面筋网络结构较好，所以增强了面筋蛋白的强度。
简单的说，就是更好的提升了面团的柔韧性和弹性，这就相当于你给一个战士配备了铠甲，战士就是面粉，盐，碱，而铠甲就是三聚磷酸钠。
上面的两种物质实际上就是一个辅助打配合的作用，而蓬中真正能够让面条的延伸性和柔韧性大幅度提升的实际上是参酸钠和食用盐，碳酸钠就是我们家里用的食用碱。具体原理如下：
蓬灰中的碳酸钠作用原理
