所需食材:鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼清洗干净,抠洗去腹内的黑膜,把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段,尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块。
2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀,然后加入面粉裹匀。
3.锅中入油,油温五成热时逐个下入鳕鱼段,炸至鳕鱼段定型浮起后,把鳕鱼段用筷子打散,捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入尖椒炒出香味,然后倒入炸好的鳕鱼段,泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁粘裹住食材后,淋入辣椒油即可出锅。