猴头菇是我国四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
看着和它并排的其他三大名菜，我们可以想象猴头菇的营养价值多么丰富了。
猴头菇也叫刺猬菇，因为其外形不仅酷似猴头，也像刺猬。
自古有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，一起来看看这种珍贵食材的干锅做法吧。
干锅，又名干锅菜，是川菜的制作方法之一。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，同时用小火加热保温，适合冬天。
今天我们的干锅猴头菇就是这种烹饪方法。
洋葱丝为底，猴头菇烹调好后，倒入洋葱丝上，边加热，香味飘散开来，值得品尝。
对于猴头菇的处理，首先可以切片或者用手撕成小块。
然后要通过沸水焯水后，放冷水中浸透沥干水分。
这样处理后猴头菇口感更好更入味，而且吃起来也没有苦味了。
三层肉也是这道干锅猴头菇必不可少的食材搭配。
三层肉煎出的多余油脂记得一定要滤出，这样不会太油腻。
最后加红油的作用有两点，一是增加菜品的色泽，二是与干锅麻辣鲜香的口味相对应。
如果确实不喜欢吃辣的朋友，可以用香油来代替红油即可。
