新派锅烧鸡子
这款不一样的“煎鸡蛋”改良自传统版锅烧鸡子，将蛋清、蛋黄分离，煎好的蛋黄饼外裹以蛋清糊，入宽油炸定型后出锅改刀、立体装盘，层次清晰，外酥里嫩，香而不腻。
制作流程：1.取七只鸡蛋，其中三只取蛋清备用，蛋黄与另外四只鸡蛋一起打散，撒少许盐搅匀备用。向取出的蛋清内添清油80克、玉米淀粉80克、盐少许拌匀备用。2.锅放少许底油烧热，倒入搅好的蛋黄液煎至两面金黄，再将打好的蛋清糊均匀淋在定型的蛋饼上，翻面后再浇一层蛋清糊。3.沿锅边倒入提前加热至70℃左右的色拉油，没过蛋饼后烧至七成热，用勺子舀起热油，不断浇淋到蛋饼上，待其表面变黄、定型后借助漏勺翻面，继续炸至内部微微膨起、两面色泽金黄、浮于油面时出锅沥净，改刀成小块装盘，搭配葱白条、黄瓜条、甜面酱一同上桌即可。
技术关键：色拉油应提前升温再倒进锅内，如果直接倒入凉油，蛋饼容易沉底粘锅。
