咱们平时做菜时经常会用到酱油,它是一味传统的液体调味品,能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上,酱油曾经是皇家的“御用”调料,后来才传入民间,原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。
不知道大家平时有没有注意过,酱油除了有不同产地、品牌,还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油,有啥区别,你能说清吗?
生抽和老抽的区别
1.颜色
首先,肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽,颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色,呈现出有光泽的棕褐色,颜色较深。
2.味道
在味道上,生抽吃起来比较咸,所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上,加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味,颜色淡不会掩盖食材本色,所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用,比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。