酱油是厨房中炒菜做饭都不能少的调味品,不仅可以给美味的食物增添美味,还可以让菜肴看起来更有食欲。尤其是我国人喜欢的红烧肉,酱油就是不能缺少的成员。
大家去超市购买,也会分别看到有老抽、生抽,还有蚝油,宅在家里做饭又应该怎么做呢?
生抽跟老抽相比,生抽整体上的颜色较浅,味道比较清淡,更适合做炒菜或者是拌菜。
另外,生抽比老抽更占优势的是,老抽的味道更为鲜美,主要是因为在酱油酿造的过程中,微生物将蛋白质分解后。所产生的游离氨基酸比较多,炒菜的时候放点酱油可以让饭菜更提味,能够很好地促进食欲。
而老抽的味道较咸,炖肉上色少不了它,比生抽占优势的则是老抽有焦糖色,可以让饭菜看起来更有食欲。
相反,如果大家用老抽炒菜或者是用老抽拌菜,因为老抽的焦糖色,也会让饭菜看起来黑乎乎的,也就间接成了黑暗料理。
因此,大家还需分开来使用,生抽更适合炒菜跟拌菜,老抽更适合的是红烧上色。
再来看看蚝油,蚝油的口感鲜美,在各大饭店的美食中,还有一道菜跟蚝油息息相关,想必大家也已经猜到了,是“蚝油生菜”,做法简单其中主要的原材料离不开蚝油。
除此以外,蚝油还可以用来调味,味道鲜美做汤、面条、炒菜等都可以用到它,大家根据个人口味选择即可。
有的人在购买的时候,发现蚝油的价格比较贵,这是因为好的蚝油里面,是以牡蛎为原料制作而成。但同样不能让人忽视的是,蚝油中有大量的钠成分,它跟酱油、豆瓣酱、味精、鸡精一样都属于高钠调味品。
如果大家在做某一道菜时,一定要相应减少食盐等其他高钠食物放入,避免当天食用盐超过健康标准,从而才能帮助慢性疾病人群更好地控制血压。
还有一类人要特别注意,如果你有尿酸高的情况,或者是患有痛风,因蚝油的原材料牡蛎是高嘌呤食物的问题,避免大量嘌呤进入到体内,增加痛风发作的危险。
如果是高血压人群,为了病情考虑,全天摄入的盐不要超过5g,可帮助机体稳定血压。