纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。
大小的区别：多晶冰糖又称大块冰糖，轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成的不规则晶体状冰糖；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
大块冰糖怎么快速变小？
第一步：大块冰糖放微波炉里，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不可时间过久，否则冰糖就融化了。
第二步：拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。
买冰糖注意三点
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看外形
单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
多晶冰糖买有棱角儿的、柱状的，色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。
