为什么您做的豉汁蒸排骨?肉很老,咬不动呢?为什么明明看过了很多视频教学或者很多菜谱,却一做就废呢?
其实即便是家常菜,也是有很多小窍门的,如果没有掌握这些关键步骤,味道就不对。
第一个关键点,如何挑选排骨?
一扇完整的猪排骨分为3个部分,分别是前排、中排和后排。
前排是不适合做蒸排骨的,我们要选择中排和后排,酒店一般会选用中排,因为成品特别漂亮,而后排的肉比较多一点,还带有软骨,价格也相对便宜,没有明显的优劣之分,这个主要看个人口味。
我们通常买到的排骨是一整根的,其实是由肋排脊骨和外里脊组成,真正能蒸排骨的是后面这一节。叫肋排的部位,有的地方也叫精排骨或者净排骨。
第2个关键点,如何分割排骨?
其实,要想排骨容易熟,原理特别简单,就是要把排骨剁小一点,那么蒸排骨最合适的宽度是多少呢?我们厨师的行话是,剁一直接宽大约2厘米左右,会更容易蒸熟,吃的时候也方便脱骨。