蒸排骨是广式早茶中几乎桌桌必点的一道菜，蒸好的排骨颜色雪白，一咬脱骨且不粘牙，肉质爽滑，香气浓郁。
蒜香清蒸排骨
蒜香清蒸排骨
原料：
去掉脊骨的精排。
辅料：
小苏打、生粉、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生蒜蓉、豆豉、花生油、麻油、葱油、蒜油、枧水。
制作流程：
1.排骨切成小块，冲掉表面血水后调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水，抓拌均匀后放入冰箱冷藏两小时。
调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水
2.两小时后取出排骨，用流水冲洗至变成白色，将枧味和生粉都冲干净。
用流水冲洗至变成白色
3.将冲净的排骨挤干水分放入盆内，调入盐、生粉，抓至起胶后加入少许清水。
