在农村几乎家家都会种一些大葱，在院子里或是院墙外的空闲地上。因为大葱不光可以当葱花炒菜用，也可以当配菜用，还可以生吃。
而在农村，大葱几乎没有到种子店去买的，几乎都是自己留种；即使自己家没有，也可以去别人家弄点小葱苗，而这些留种的大葱一般都是前一年种下的小葱苗。那么如何留种呢？留种后又应该什么时候种呢？
当大葱花蕾上的果开裂并露出黑色的种子时，就可以分期获取。先用剪刀将顶部的种子剪下晾晒，等底部种子叶变黑后，可剪下整个花球。
大葱种子采收以后，因为缺少了顶端的优势，会长出侧枝，很快又会抽出花茎，再开花结籽，但是这种葱种最好就不要再采了。
大葱种子收获完成后，晾晒4–5天搓粒，然后去除杂质，风干，将弄干净的葱种再晾晒3–4天。但是要注意种子不能在高温、强日照条件下摊晾在地面上，塑料布上，或者是铁板上，以防种子被烫伤。
