3、15分钟后将地瓜淀粉，放在鸡块内再加入适量的清水，将地瓜淀粉搅匀成湿淀粉，挂在鸡块上薄薄的一层就行，不要太多，否则吃起来没有鸡肉味啦，接下来咱们开始上火制作。
4、首先锅热加入适量宽油，将挂好糊的鸡块，依次下锅炸至定型，油温升高后，再次下锅炸至金黄酥脆硬壳，然后将其捞出备用。鸡块炸完后，咱们再切点葱姜片，然后净锅加入少许底油，将葱姜片下入锅内炒香后，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，炒出香味后加入适量的清水，烧开后加入精盐，鸡精，味精调味，水开后煮上个二分钟备用。
5、然后咱们将炸好的鸡块放在碗中，将刚才做好的汤水，浇在鸡块上，然后封上保鲜膜，扎上几个小眼，上锅蒸30分钟，在闷上20分钟即可使用了。
1、炸鸡块时必须使用地瓜淀粉，不要使用玉米淀粉和其他的淀粉，地瓜淀粉蒸出来的口感更加软糯好吃，这一点，大家一定要牢记。
2、蒸的鸡块必须浇上提前兑好的葱姜水，要不然口感发干不好吃，葱姜水的制作也很简单，所有调料炒好调味后，一定要再煮上个三分钟将所有调料的香味煮在汤中后，这样蒸出的蒸碗才会好吃。
