接下来是腌制的步骤。
1、腌萝卜首选大白萝卜，因为它的水分丰富，口感更脆，价格也更加实惠，将买来的10 斤大白萝卜，削皮后对半切开，然后再切成夹刀片备用，接下来的一步非常关键，大家请继续跟我往下看。
2、切好夹刀片的大白萝卜，撒上200克盐，和200克白糖，拌匀腌制半小时，渗出水分，很多朋友这一步只放盐，让白萝卜渗水，这种做法就是错误的，这样只会让腌出的白萝卜底味过咸，味道不醇厚。应该让白糖与精盐以1:1的比例，和大白萝卜拌匀，这样腌的萝卜，才更加好吃，
接下来咱们开始更重要的一步，调制腌汁。
3、腌汁里面，咱们放上300克白糖，100克精盐，然后再放上200克的蚝油和生抽，再放100克的陈醋，搅匀后放在锅里烧开自然晾凉即可，因为如果不烧开，所有调料里面含有微量的杂质和细菌，很容易导致腌萝卜变质放坏。接下来咱们做一个，让腌萝卜变得更香的料油。
4、锅里放上一勺花生油，放上适量的葱姜八角花椒干辣椒炸干炸香后，把它们泼在自然放凉的腌汁上面，接着再把渗出水分的白萝卜，挤干水分，放在腌汁里面搅匀后，必须倒在无油的容器中，再低点高度白酒，盖上盖子，腌制一天后，就可以吃了。
