麻辣羊头肉
需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克
制作过程：
1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐处理。回锅处理，一是消毒*菌，二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火，所以回来加工一下，煮几分钟后捞出自然冷却即可，视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。
2、拆去羊头肉上残留的骨头，不要去皮，带皮才好吃，把羊头肉切成薄片。
3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣的多放小米辣。
4、取一大碗，放入羊头肉片，放入盐和味精调味。盐味略重一点，口太轻压不住羊肉的膻味。
5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油搅拌，再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。
6、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。
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