白菜，在民间俗称“百姓之菜”。
齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。
题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”
可见齐老对于白菜的喜爱。
大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。
所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。
制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。
调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。
加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
