吃惯了烧鸭烧鹅，来试试潮汕卤水鹅呗！不同于烧鸭烧鹅那脆韧的口感，潮汕卤水鹅骨松、肉香嫩，味道绝妙，可能很多人都吃过潮汕卤菜，很多食材都能做成卤味，不过卤水鹅是潮汕卤味当中最考验功夫，也是最美味的。
卤水鹅最重要的是要足够入味，鹅的每个部位，从皮到肉，再到骨都饱含卤水的味道，咸香中带着一股淡淡的药材清香，这样的卤水鹅才算是上好的，想要做好卤水鹅，制作过程有什么讲究呢？让我们来看一下。
一锅上好的卤水
一般的卤水都是由八角、桂皮、花椒等天然香料熬成，但是卤水鹅卤水不一样，它有一样其他卤水没有的东西，那就是鹅的精华，鹅在卤制过程中，肉质会吸收卤水，同样也会排除鹅肉本身的水分，一只十斤重的光鹅，卤制完成之后只有五斤多，其余的四斤都是鹅肉排除的精华，就这样，久而久之成了一锅自带鹅肉香味的上好卤汁。
有好的卤水还不行，还要懂得如何保管，卤水千万不能让生水滴入其中，否则卤水就会变酸、变坏，鹅宰*好之后不是立刻就开始卤，而是要放到通风的地方吊上半个钟，使光鹅滴干水分，并且卤水每天收市之后都要烧开，谨防卤水里的细菌繁衍，导致卤水变坏。
卤制技巧
一般的卤制品都是放入卤水中，卤至熟透就行，而卤鹅则不同，光鹅放入卤水中滚上五至十分钟，之后要减低火力，不断的把鹅从卤水中提起，晾上几秒钟再浸泡入卤水中，反复操作，直至鹅熟透，这样才能使鹅的肉质充分吸收卤水，吃起来更香。
如何判断鹅是否熟透呢？有些人拿筷子去扎鹅的胸肉或腿肉，其实不用那么麻烦，用拇指按一下鹅的腿部，鹅肉软的话就没熟，硬硬的，按不动的话就熟透了，鹅腿经常走动，肉质比其他部位结实，腿肉熟了的话，其他部分肯定也熟了。
关于潮汕卤水鹅，今天分享就到这了。
