小时候，妈妈很亲昵地叫它眉豆；爸爸很慈祥地叫它眉豆；哥哥姐姐也很随便地叫它眉豆。长大后，城里人却告诉我，它其实叫扁豆。我有一丝丝不满。眉豆——多么美丽的名字！带一点点娇媚，透一缕缕诗意，我绝不会更正。我偏叫它眉豆。然而，托起来端详，它扁扁的，形状如浅浅淡绿的耳朵，韵味如开朗女子的笑唇，满是憨厚、朴实和笨拙，确实与精致的眉毛无任何相似之处。这是故乡很大众的蔬菜，村民叫它“小医生“，它其实是一种中药，用来煮汤下面条，健脾消食，颇有功效。
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眉豆是广东人的叫法，概因为其短弯如眉，比起北方的各种称呼来，这个名字格外驯雅。香港作家亦舒的《风满楼》里，女主角和她的哥哥小名就分别叫眉豆与毛豆，都是家常菜蔬。入秋以后天气凉爽，眉豆进入盛产期，每天都能摘出一筐，吃不过来的时候，就轮到老太太出马了。先停上几天不摘，积攒一大筐，然后煮上锅开水，把清洗好的眉豆放进去，煮熟，捞出来，摊平，在太阳下晒干。话不多说，大叔下厨房教你做腌眉豆，希望你吃得开心~
眉豆、蒜、姜、花椒、八角、香叶、盐、生油、味极鲜
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1、首先把眉豆摘筋洗净，蒜瓣切片、姜切片，锅内烧水，水开后少加点盐，眉豆放入烫熟；
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2、然后将眉豆捞出沥干水分，刷干净锅，添生抽、味极鲜、盐、花椒、八角、香叶、姜片，添水烧开即可；
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3、最后将眉豆和蒜片放入锅内，再烧1-2分钟关火放凉后即可食用上桌开吃啦~
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香气扑鼻，简单易做的腌眉豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、眉豆务必烫熟，否则像生扁豆一样，易食物中毒。虽然熟眉豆的颜色不再青翠；
2、少加盐，突出鲜味，盐吃多了容易浮肿变胖，一次多做些放冰箱里保存，可以随吃随取；
3、因为放盐不多，保存期也不是很长，一周吃完最好。
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