4、餐具准备要求
①、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置要合适，取用方便。
②、分别根据大型宴会或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量，并于开餐前30分钟领用各类餐具。
③、对于宴会使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏。
④、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用；起菜开始时，揭去遮盖、根据菜单，分别取用餐具。
5、操作过程中的卫生标准
①、各种用具、工具要做到干净、无油腻、无污渍。
②、抹布要保持干爽、洁净、无油渍、污物、无异味。
③、打荷台面要保持干净，无油腻、无杂物。
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