厨师调味技巧顺口溜,厨师调味的四个公式

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 17:45:30

平时我们在家做菜,无论是素菜还是肉菜,总是做不出饭店的味道,其实并非是我们厨艺不行,而是我们不知道调料的添加也有讲究的,并不是说调料放到菜里,就能百分百还原调料的味道。

而很多人在家做菜添加调料,有一个坏习惯,就是想到啥调料就放啥,看到什么调料就加什么调料,完全不顾及“调料的感受”,所以做菜想要好吃,最重要的就是搞懂调料的添加顺序。

所以今天就和大家说说做菜调味的讲究,牢记6字口诀“3先放4后放”。

厨师调味技巧顺口溜,厨师调味的四个公式(1)

做菜时,先放的3种调料第一种:食用醋

平时家里做大多数的菜肴其实很少用到食用醋,除非是比较喜爱吃醋的,或者是做一些酸甜口的菜肴才会想到放醋。

但是很多人不知道的是,醋不仅仅可以用到酸甜可口的菜肴中,因为食用醋在做菜时有很多的作用。

厨师调味技巧顺口溜,厨师调味的四个公式(2)

作用一:去异味

食用醋具有易挥发的特性,所以我们在烹饪肉类食材的时候,同样可以放醋,而且要先放,可以在煸炒肉类食材,或者是加水前放醋,这样醋遇高温就会挥发出大量的酸味,而在醋挥发气味的同时,也会将肉类食材种的腥味,异味都一同带出来。

所以醋在烹饪中是很好地去异味的调料,这和我们家里用高度白酒的道理是一样的。

厨师调味技巧顺口溜,厨师调味的四个公式(3)

作用二:增香

醋不一定是增加酸味的呦,还能给菜肴增香,所以关键点就是在烹饪菜肴时,要尽量利用锅内的温度,最大程度让食用醋挥发掉酸味,所以留在菜肴中的就是醋的香味。

所以这种情况下,食用醋在锅内温度较高的时候加入是最好的,举个最简单的例子,我们平时煮挂面,简单的用油和葱花放锅后,在从锅边淋入少量的食用醋,醋的酸味就会基本挥发掉,随后我们在加水,此时锅内的汤里就会得到纯正的醋香味。

厨师调味技巧顺口溜,厨师调味的四个公式(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.