厨师炒菜基本功口诀,厨师炒菜基础知识

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 18:19:09

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厨师炒菜基本功口诀,厨师炒菜基础知识(1)

速成炒菜口诀

炒之技法真是多,个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。

难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多,一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。

滑炒技法

滑炒技法用得广,生料加工要上浆。

温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。

厨师炒菜基本功口诀,厨师炒菜基础知识(2)

水炒技法

水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。

软炒技法

软炒技法并不难,锅净油洁是关键。

选料液体或是茸,慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。

厨师炒菜基本功口诀,厨师炒菜基础知识(3)

生炒技法

生炒技法最普通,原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。

清炒技法

清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。

码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。

厨师炒菜基本功口诀,厨师炒菜基础知识(4)

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