厨师炒菜放盐口诀,厨师必背口诀表

导读：做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。经常有一些铁粉问胡师傅，炒菜时，到底是中间放盐好还是最后放盐好等等一些问题。为了帮助这些把菜肴做的更好，我经常会和这些粉丝聊半个小时，把所有菜的放盐技巧分享给大家。而过一段时候后，总会有很有粉丝给我说：按照我的方法放盐，菜肴不仅吃着更鲜嫩，而且还更入味了，真的是太感谢您了。而在生活中，肯定还有不少人为炒菜合适放盐而烦恼，今天胡师傅就把最正确炒菜放盐的技巧分享给大家，只要大家牢记我讲的这4点，你也能成为大厨。

比如我们炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等等素菜时，都需要等菜肴完全炒熟后再放适量的食盐，因为素菜质地都是比较软的，而且也特别容易入味，如果炒这些素菜提前放盐，会使这些素菜快速的脱水，而脱水过多，就会导致菜肴吃着不鲜嫩了。

比如我们炒猪肉、牛肉或者烧鱼块时这类荤菜时，需要提前放适量的食盐，因为做这些菜时都需要进行码味，而码味必须要放适量的食盐、料酒等调料，因为食盐进入到肉中，既能去除肉中的血水，还能在烹饪的过程中使肉中蛋白质变性，从而使做好的荤菜吃着更香。

相信很多家庭都会每周炖一次汤喝，而总有人给我说：自己炖的汤不白不浓，其实除了做法的问题，很大程度上也取决于放盐的时机。而要想汤的又白又鲜，盐需要分为两次放，第一次是等锅中水煮开后，就需要将盐放入到锅中，因为此时食盐能进入到肉中，能使肉中的蛋白质进行适当的变性，从而使汤越炖越白，越炖越浓。而等汤炖好后，再放少许的食盐，可以使肉吃着更入味、炖汤千万不要一次将盐放足，不然会导致肉吃着不鲜嫩的。

不管做什么凉拌菜都需要提前放食盐，比如做凉拌黄瓜、莴笋时，将食盐提前放入到里面，可以使这类菜吃着更入味。而做凉拌荤菜时，提前放食盐，能使食盐更好的进入到肉中，从而使肉吃着更入味。不管是做什么菜，做好后一定要当天吃完，坚决不可以隔天吃，因为隔天的凉拌菜会滋生很多细菌和亚硝酸盐，从而对身体造成伤害。

做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。大家以后记住做菜时，只有素菜是最后放盐的，其他的菜都需要最开始或者中间放盐，只要掌握了这点，你也能成为大厨。本文是胡师傅原创文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。