2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水，牛腩冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出，把牛腩倒出来放入清水中洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩，开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，加入少许老抽，蚝油5克翻炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入一个小葱结，盖上锅盖小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆，翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟、焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖，倒入红椒片，开大火炒至断生，再淋入一点明油提亮色泽，一道鲜香可口的土豆炖牛腩就做好了。
