小米煨虾滑
创意小米是非常滋补的好食材，我将小米和高汤熬制成米汤，配虾滑上桌。米汤鲜香，虾滑脆爽。原料小米250克，虾滑20克。
调料高汤1千克，藏红花汁1克，小香芹粒10克，枸杞1个，盐4克，鸡汁3克，熟鸡油5克。
制作1.锅内倒入水1千克、高汤、小米大火烧开，改小火煲制30分钟，关火。2.锅中下入煲好的小米粥250克，加入盐、鸡汁调味，加入香芹粒烧开，淋入藏红花汁搅拌均匀，出锅前淋入熟鸡油烧开。3锅内倒入沸水，将打好的虾滑下入沸水中1分钟，捞出放入小米粥中，点缀枸杞即可。
虾滑1.取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎成虾蓉；取100克肥膘切成粒。2.在虾蓉内加入虾丁（青虾仁100克切成小丁状，成品口感更佳）和肥膘粒搅拌均匀，再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。继续在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，朝一个方向搅打3分钟，最后在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。
