第二步、将肉丝放入清水中，用手抓洗2分钟，洗干净后沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌2分钟，当肉丝发粘时打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌至蛋清被吸收，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
炒肉最重要的一步就是腌制，不仅能让肉提前入味，没有腥味，还能让肉更加嫩滑。
有2种调料不能少，就是鸡蛋清、食用油，可以让肉丝嫩滑鲜香，不容易粘锅。不建议用淀粉，虽然口感也很嫩滑，但有一股“淀粉味”，还容易粘锅。
第三步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝，青辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝。
第四步、锅里倒入适量油，开大火加热，五成热时倒入腌好的肉丝，用锅铲快速滑炒，肉丝散开并且变色后立刻盛出。
第五步、锅里留底油，下蒜片、姜丝爆香，倒入辣椒丝翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，加入适量食盐，淋入半碗水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
