以前老师傅炖肉时，都很少焯水，就是为了保留肉本身的鲜味，而现在炖肉前，一定要焯水，因为现在各种肉都是养殖的，这些肉本身腥膻味就特别重，只有焯水才能去除肉中适量的腥膻味。而在焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅焯水，会导致肉特别柴。
第三点：白芷和丁香
无论炖什么肉，都不能少“白芷、丁香”这2味辛香料，因为白芷具有很强的去腥能力，而丁香具有很强的增香作用，两者搭配起来使用，不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味。白芷和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了会导致肉苦。
第四点：小火慢炖
许多人炖肉时，为了使肉快速的炖烂，就会用高压锅压制肉，其实要想肉炖的超级香，一定要小火慢炖，因为小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起，这样炖好的肉不仅又香又软，而且汤汁喝着还特别鲜美！
第五点：最后放食盐
炖肉时，很多人会把肉和食盐一起放入到锅中炖，其实这种做法是不对的，我们在炖肉时，食盐一定要等肉炖熟后再放，因为食盐放早，会使肉流失更多的水分，从而导致肉变柴。最佳放食盐的时间是等肉完全炖熟后放食盐，再将肉炖5分钟即可食用。接下来分享一个万能炖肉的配方给大家，这个配方炖什么都超级香！
【炖肉配方】：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、白芷3克、丁香1克、高良姜1克、白豆蔻1.5克、香茅草1克、陈皮2克、甘草2克、毛桃1克、香叶2克、花椒4克、，此配方可以炖5-8斤肉。
