3、白芷
白芷含有多种挥发油,气味芳香,味道微苦,可以祛除异味,增加香味,调节口味,增进食欲,在火锅底料中加入白芷,有提味保鲜的作用。炖鲜美的羊肉时,最适合加白芷,能有效去除腥膻味,并且不会破坏羊肉的鲜味。
4、甘草
甘草的鲜味比较淡,但其它味道也难以盖住它,可以平衡香味,让香味更有层次,去腥效果也非常好,还能给食材增加一丝鲜甜味。
5、陈皮
陈皮具有独特的香味,可以去除异味、增香提鲜、去油解腻,非常适合烹饪腥味大的肉类食材,而且适合炸、炒、烧、炖等多种烹饪方式,能很好的去除肉腥味。而且陈皮可以分解脂肪和糖分,能让肉更容易炖烂。
以后炖肉不管是清炖还是酱炖,只要加这5种香料,保证炖出来的肉香喷喷的,没一点腥味,而且不会影响肉的颜色和口感。这5种香料都不含黑色素,不会让肉和汤水变黑。
使用的时候也有技巧,比如牛肉的腥味比较大,应该用山奈、白豆蔻;羊肉膻味大,应该用白芷、甘草、沙姜;而鸡鸭肉、猪肉的腥味小,可以用山奈、白芷、陈皮。记住这是炖肉,如果是卤肉的话,香料就要多一些了。