黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，是久负盛名的滋补品。
中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。但是，为什么有人使用后发生多器官衰竭呢？
女孩吃了一个家常凉拌菜发生多器官衰竭
病例：患者xxx，女，7岁，面容苍白，即将读小学。几天前的中午，妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。女孩爱吃黑木耳，多吃了一些，弟弟不爱吃，没怎么吃。一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。第二天傍晚，患者开始出现呕吐和肚子疼，精神萎靡，随后妈妈和弟弟也相继出现相同症状。
三个人被送往当地医院就医，肝功能指标超过正常值几百倍，食物中毒。其中，患者的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。经检查确诊血液中有米酵菌酸。已陷入昏迷，经过抢救，仍然肝肾等全身多器官出现衰竭。
患者的妈妈、弟弟经抢救脱离了生命危险。医生了解到是一盘家常菜“黑木耳”引发的不良事件。原来患者一家人吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。而且妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。
医生表示，对于这种毒素的治疗，没有特效药。为了竭力挽救患者的生命，把体内毒素尽量排出，医生对患者的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。但即使是这样迅速和及时地抢救，病情依旧让人担忧。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
木耳无毒为什么会产生毒素？
专家表示，干木耳本身不会产生毒素，正常泡发木耳也不会有毒。可能产生毒素的原因有两点：一是泡木耳的时间长，二是温度高。在这两个因素的作用下，木耳很容易滋生出一种细菌叫椰毒假单胞杆菌。虽然这个细菌并不致命，但会产生一种毒素“米酵菌酸”，会危及生命。
米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器产生损害。中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。而且这种毒素还很耐热，普通炒菜的温度都*不死它，消除不了它的毒性，简单地洗一洗更难去掉。因毒木耳泡发过程中的不当操作，使得木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经过长时间繁殖而产生了“毒素”。
不仅干木耳，还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹等都会在泡发的过程中很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。
这几种吃法不当也会引起毒性而发生器官衰竭
1、夹生的扁豆。由于扁豆中含有血细胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制剂等，这些天然植物毒素对人体的消化道有着强烈的刺激性，一旦中毒可能会引起出血性炎症等反应。而这些毒素往往需要长时间的加热才能被破坏。如果食用没有煮熟的夹生扁豆，就可能出现头晕、头痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致休克和呼吸麻痹等。还有四季豆、油豆角和刀豆等也可能引起中毒。
2、冰箱里的火腿。火腿和罐头等食物，一定要按照说明书常温储存，最好放在通风的地方。在食用前，一定要查看变黑或者发黏等情况。如果火腿等食物储藏不当，就很可能会被金葡萄菌等细菌污染。而金葡萄菌是一种毒性很强的细菌，一旦中毒就会侵袭我们的多个脏器，最终引发脏器衰竭，尤其肝肾衰竭。如果中毒后没有足够重视，及时就医治疗，甚至会引发死亡。
3、野生蘑菇。我国现有大概400多种毒蘑菇，毒蘑菇和普通蘑菇的区别在于，毒蘑菇一般含有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、异恶唑类衍生物、光盖伞素等毒素。很多毒蘑菇因为和普通蘑菇看起来很相似，每年误食毒蘑菇的人较多。
4、鲜黄花菜。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱。在食用后秋水仙碱就会被肠胃吸收，进而产生二秋水仙碱，二秋水仙碱的毒性较大。如果食用太多或者食用没有煮熟的鲜黄花菜，很可能引起毒性器官衰竭。
5、隔夜凉菜。隔夜菜并不是放了一夜的菜，一般放置了5-8小时的菜就可以称之为隔夜菜了。凉菜在制作时没有经过高温蒸煮，如果操作不规范，或者卫生条件不合格，就很容易遭到致病菌的污染。尤其是夏天，凉菜很容易变质，千万不要隔夜后吃。
6、啤酒 海鲜。夏季很多人喜欢吃海鲜、喝啤酒。酒精在一定程度上会使海鲜中的嘌呤分解加速，进而导致尿酸水平升高，并引发痛风。但是，嘌呤代谢异常的人容易出现高尿酸血症，尤其是慢性肾病患者，因尿酸代谢异常，长此以往会加重肾脏负担，导致病情加重，甚至发生肾衰。
