冬天是个适合滋补的季节，大家想必都很向往每到周末约上亲朋好友去农家吃顿饭吧，特别是一道香喷喷的农家铁锅炖鸡，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补！鸡肉本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的补血益气，补肾养脾的功效，是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！
食材：公鸡、四季豆、土豆
调料：油、猪油、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱、小葱、胡椒、味极鲜、红烧酱油、料酒、陈醋、白糖、味精
制作步骤：
1.先把鸡剁成块，用盐水浸泡10分钟左右，再用水清洗干净后沥干水分，加点酱油、料酒、盐，胡椒，姜片和葱段，抓拌均匀腌制一会儿，这样腌制过的鸡肉会在炒至的过程中更加的入味，不过这里要说一句，如果买的鸡不够新鲜的话，还是建议抄一下水再用。
2.准备弄点配菜，四季豆掰成小段，土豆切成条，小葱切葱花。
3.把铁锅烧热，倒点油滑锅，如果家里有猪油可以加一点，这样会更香。大火七成油温下入花椒，瞬间那花椒的焦香味就飘出来了，这时候把鸡块倒下去，煸炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，这样烧出来的鸡肉才足够q弹，富有韧劲，才能完全激发出鸡肉的鲜味来。
4.接下来再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶进去炒香，再加点郫县豆瓣继续炒出香味来。
5.加入清水，没过鸡块，用大火把汤汁烧开，烧开后开始调味，加点盐、生抽、红烧酱油、胡椒、料酒、陈醋和白糖，然后再用中小火把鸡肉烧到七成熟左右，把锅里的香料挑出来，把四季豆和土豆倒进去，盖上锅盖，继续在焖煮十五分钟左右，最后用大火根据汤汁味道加盐或者味精调一下味，把汤汁稍微收一下就可以了，最后别忘了加点小葱花增香提色。
需注意：
1.制作铁锅炖鸡一定要选用公鸡。鸡肉一定要煸炒出鸡油，表皮焦黄吃起来才香。
2.香料不宜过多，有一点味道即可，否则会影响主食材的原本味道。
3.配菜可以根据自己的喜好更换。
4.猪油提香很重要，不喜欢的朋友可以不加。
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