在不少农村地区，人们都会带着大桶到油坊里面买油，或是带着粮食到油坊里面鲜榨。自榨油的出油速度很快，一般当天就能拿到油，因为是热加工，因此每当榨油的时候油香就会飘出很远，人们闻到味儿就知道新油已经榨出来了。到了现在基本上都是大工厂的精加工油，人们买到的都是已经包装好的食用油，城市里已经很难再买到散装油了。而从这以后食用油也就变得花样繁多，各种混合食用油也纷纷出现，满足了不同人的需求。
无论是土法榨油还是现代的精加工榨油，都避免不了一种危险的致癌物质，那就是黄曲霉素。早在1961年，科学家就发现含有黄曲霉素的食物能够诱发肝癌，在2017年10月份，世界卫生组织将黄曲霉素定为了一类致癌物，而食用油中黄曲霉素的含量一直都有具体的限制。黄曲霉素广泛地存在于自然界之中，在土壤中十分常见。在各种谷物和油料中也能检测出黄曲霉毒素，其中花生和玉米最容易受到它的污染。要想去除黄曲霉素，至少需要280度以上的高温，或者特别仔细地挑选出含有黄曲霉素的原料，但黄曲霉素等有害物质很难用肉眼看出来，因此对加工步骤较少自榨油来说，控制其含量难以办到，这也是为什么专家认为自榨油不安全的主要原因。
正常来说榨油需要经过几十个步骤，从筛选杂质开始，每一步都不可缺少，这样榨出来的油才能保证干净卫生。而在这些步骤中，有的是肉眼能够看到的，有的却是看不到的。例如挑选坏籽、筛选杂质是能看到的，但对榨出来的油去毒、脱酸、脱臭等步骤是人看不到的，在这些步骤中黄曲霉毒素等有害的物质会被一一去除，保证了食用油的质量。由此可以看出，自榨油并不是榨出来的油质量不好，而是缺少了去除有害物质的步骤。自榨油用的原料都是纯天然的，榨油过程中不会添加任何额外的添加剂，如果能够去除看不到的杂质，那绝对是上等的好油。
手工制作跟传统方法在大多数人眼里都与“干净”“无添加”挂钩，但随着科技的发展，很多以前从来都没有听说过的有害物质被发现，传统土方法的弊端逐渐显露出来。而另一方面，现代制油厂做出来的油也应该严加监管，防止出现添加剂超标等问题。你觉得自榨油是否存在有害物质超标的问题，你平时吃的是什么油？
