第二、热锅热油
无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。
炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。
第三、放盐不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。
青菜关火后再放盐也不晚。
第四、炒青菜勾薄欠
青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。
一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点，在家小火小灶，没有厨艺一样能炒好吃。
【蒜蓉上海青】1.准备食材
上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。
多拍点大蒜，拍成蒜末。
2.焯水
锅中烧水，大火把水烧开以后，加入植物油和食盐。
倒入上海青，快速焯水，10秒钟就可以捞出来了。
然后用凉水快速的冲洗降温，咱看一下上海青，表面油光发亮，比着没有焯水的时候颜色绿还亮。
3.充分滑锅以后，留点底油，先把刚才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一会儿，炒出蒜香味。
淋入一些清水，“刺啦”一声，味更香了。
开始调味：加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。
然后把这些调料搅匀搅化，倒入上海青，快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青上，翻匀就可以关火了。
